ローズ家のお味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆と麹は同量、塩はその総重量の２５％（たとえば大豆５００ｇに対し麹５００ｇ、塩は２５０ｇ）

   

2. 2 大豆は一晩水につけてふやかす。
   手でつまんで簡単につぶせるぐらいまで煮る（私は圧力鍋で5分、圧力強で煮ます）
3. 3 塩を大匙に５杯ぐらい残してあとは麹に混ぜて
   おく。（私は豆を煮ている時にやります。）
   

   

4. 4 味噌を入れる保存瓶は洗って、アルコールや焼酎などで消毒する。 保存瓶の底に約大匙２杯の塩をいれる。
5. 5 煮汁は少し分けておく。豆は熱いうちにつぶす。（ミキサー、ブレンダー、パイカッターＯＫ）

   

6. 6 ミキサーでつぶしやすいよう、私はかなり最初から煮汁がある状態でつぶします。冷ます前はかなりどろどろの状態。
7. 7 つぶしたら冷ます。人肌ぐらい。痛まないよう、なるべく早く冷ます。熱すぎると混ぜた時麹が死んでしまう。　　　　　　　
8. 8 冷めるとどろどろが少ししまります

   

9. 9 麹を少しずつ混ぜる。むらなく、よくなじむように混ぜる。とって置いたゆで汁を足して、お味噌より少しゆるめの固さにする。

   

10. 10 混ざったら、すぐ保存瓶に入れる。（私はほの暖かい状態で入れてしまっています。）
11. 11 なるべく空気が入らないようにつめます。１インチぐらいふたとの隙間をとります。残しておいた塩でふたをします

    

12. 12 空気が入らないよう塩の上にぴっちりとラップをして
    ふたをします。
    

    

13. 13 冷暗所にて６ヶ月ー１年すると出来上がり。私は大体、色で判断します。左が新しい。右は１年物。そろそろ食べごろです。

    

14. 14 時々、開けてみたら表面にカビらしきものがある時もありますが、これは無害だそうです。取り除けば大丈夫です。
15. 15 一度開けたら、冷蔵庫で保存する。（あまり発酵を進ませたくないため）