フライパンで簡単！揚げずに茄子の揚げ浸し レシピ・作り方

作り方

1. 1 茄子はヘタを切り落とし、縦に半分にして皮面に斜めか格子状の切込みを入れる。(火の通りを良くする為)

   

2. 2 切込みを入れた茄子を食べやすい大きさに切る。

   

3. 3 ※茄子の切り方はお好みで輪切りや乱切りでもOK！
   小さめに切った場合は皮の切り込みは要らないです。
4. 4 ピーマンを入れる場合は、縦半分に切り、ヘタと中の種を取り、食べやすい大きさに切る。

   

5. 5 獅子唐辛子を入れる場合は、ヘタを取り、爪楊枝で数箇所穴を開けておく。(揚げ焼きにしている最中破裂しないようにする為)
6. 6 切ってすぐ茄子をフライパンに入れ、まだ火はつけずに多めの油に茄子を絡ませる。

   

7. 7 (油で茄子の表面をコーティングすると、揚げ焼きにした時に余分な油の吸収を抑えてくれます。)
8. 8 フライパンに火をつけ、中火で皮目から、皮は鮮やかな紫色に、果肉は黄色っぽくなるまで揚げ焼きにする。

   

9. 9 ※ピーマンや獅子唐辛子は茄子より火の通りが早いので、先に揚げ焼きにして取り出しておくか、最後にさっと加えてください。

   

10. 10 揚げ焼きにしている間に、◎をボウルかバットで混ぜ合わせ浸し液を作る。(浸しやすいのでバットがオススメ！)
11. 11 ※浸し液の味が薄く感じる方は、お好みで調味料を足してください。
12. 12 火が通った具材の余分な油を切り、皮目から浸し液に入れて浸し、少し置いたら果肉を浸す。(皮を綺麗な色に仕上げる為)

    

13. 13 温かいまま食べる場合は、浸し液ごと皿に盛り付けて完成。
    お好みで生姜や大根おろし、鰹節やねぎを乗せても◎

    

14. 14 冷やして食べる場合は、粗熱が取れたら浸し液ごと保存容器に移して冷蔵庫へ！