ブルーベリー豆腐チーズケーキレシピ・作り方

Name: ブルーベリー豆腐チーズケーキ
Yield: １８cm型
Ingredients: ＜タルト生地 ＞; 全粒粉 ９０g; 強力粉 ３３g; アーモンドプードル １２g; オリーブ油 ２５g; 天然酵母元種 ３０g; 甘酒 ３０g; 塩麹 小１; ＜フィリング ＞; 豆腐 １丁; 酒粕 ５０g; 塩麹 小１; 卵 １個; ハチミツ ２０g; レモン汁 大２; レモンの皮（おろして） 少々; 米粉 ２０g; ブルーベリージャム １００g; 粉寒天 小１/２

mamekoeda

自家製のブルーベリージャムを使って作りました。
かなり甘さ控えめ。市販品を使う場合はジャムかハチミツの量で甘さを調節して下さい。

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材料（１８cm型人分）

＜タルト生地＞
全粒粉９０g
強力粉３３g
アーモンドプードル１２g
オリーブ油２５g
天然酵母元種３０g
甘酒３０g
塩麹小１
＜フィリング＞
豆腐１丁
酒粕５０g
塩麹小１
卵１個
ハチミツ２０g
レモン汁大２
レモンの皮（おろして）少々
米粉２０g
ブルーベリージャム１００g
粉寒天小１/２

作り方

1 FPに全粒粉、強力粉、アーモンドプードル、きび砂糖を入れて軽く回す。次にオリーブ油を加え回す。残りの材料を加え回す。
ひとまとめにして丸め、ラップに包み一晩冷蔵庫で寝かせる。
2 豆腐はキッチンペーパーで包んでレンジ５００wで３分加熱し、重石をして冷蔵庫に一晩置き、厚さが半分になるまで水切りする。
3 厚手のビニール袋にタルト生地を入れ、生地を薄く伸ばす。タルト型に敷いて、フォークで穴を開ける。１７０度のオーブンで２０分焼き冷ましておく。
4 フィリングを作る。
水切りした豆腐、酒粕塩糀を会わせてブレンダーで滑らかにしておく。
5 ブルーベリージャムに粉寒天を加え混ぜておく。
6 卵とハチミツをボールに入れ泡立て器でよ〜く泡立てる。もったりするまで。
7 ４の豆腐のペーストを加え混ぜ合わせる。
ゴムベラに代えて。レモン汁、レモンの皮も加える。
8 米粉を加え粉っけがなくなるまぜ混ぜる。
ブルーベリージャムを加えてさっとまぜる。
9 タルト型に流し入れて
１７０度のオーブンで２０分焼く