パリッとジューシー唐揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏もも肉の筋を全部取り、割れ目が出来てる所にカットしたら、一口大でカットしていく。
2. 2 ボウルもしくは調理用ポリ袋に、①を入れ、ブライン液である〇を全て入れたら、1時間つけ置き。
3. 3 ②のブライン液を流し、1個ずつ簡単にキッチンペーパーで表面の水気を拭き取る。
4. 4 調理用ポリ袋に、③と●を入れしっかり全体的に絡まるように混ぜ、なるべく中の空気を抜いて密封になるようにしたら、袋をほどけるように結び30分漬けておく。
5. 5 ④に卵黄を入れ、全体に混ざるようにし、なるべく中の空気を抜いて密封になるようにしたら、袋を結び30分漬けておく。
6. 6 ⑤に△を入れてしっかり混ぜる。
7. 7 油の量は、鶏肉が全体に浸かるくらいの量を鍋に入れる。
   2度揚げする為、1回目の油の温度は170℃にしておく。
8. 8 油の温度の準備してる間に、⑥と溶いた卵白を用意しておく。

   

9. 9 ⑥の鶏肉を皮を外側にくるように丸める。
   ✦少しでも包めそうだったら身を包むように丸めると、皮でパリパリになって美味しくなります。
10. 10 ※お肉を丸めて揚げる作業の時、ゴム手袋で作業した方がやりやすく、油に手を近づけても怖くないです。
11. 11 丸めた鶏肉を溶いた卵白にくぐらせてから、4分揚げていく。

    

12. 12 全部揚げ終わったら、3分落ち着かせる。
    その間に、鍋の中に残ってる揚げ物のカスとかを網杓子(あみじゃくし)で取り除いておく。
13. 13 2度目の揚げ油の温度を185℃〜190℃にセットしておく。
    温度の準備が出来たら、1分で揚げる。