梅干し③ 白干し梅　赤しそ梅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈白干し梅〉
   1ヶ月以上塩漬けした梅を干す。
   梅干し①塩漬け梅レシピ
   ID：1890023444をご参照下さい。

   

2. 2 晴天が続きそうな日を選んで3日ほど干す。夜は室内に取り込む。

   

3. 3 干し上がったら白梅酢で洗って瓶に戻す。

   

4. 4 白干し梅完成。梅は時間が経つほどまろやかになる。

   

5. 5 白干し梅と白梅酢を別々に保存する(梅酢に梅を浸けて保存してもよい)

   

6. 6 〈赤しそ梅〉
   赤しそは葉だけ摘んで水でよく洗い水気を切る。
   (しその束500ｇほどで葉200ｇ)

   

7. 7 塩の半分でしそを揉み、出てきた灰色の汁を絞って捨てる。

   

8. 8 残り半分の塩で揉み、出てきた紫色の汁を絞って捨てる。

   

9. 9 しそに梅酢を50ml加えて揉み赤く発色させる。

   

10. 10 すぐに使わない時は冷蔵保存する。

    

11. 11 殺菌した瓶に⑤の白干し梅としそを交互に入れて最後にしそをのせ梅酢をヒタヒタに注ぐ。
    (しそは梅の２割ほど)

    

12. 12 赤しそ梅完成。2〜3日で食べられるが時間が経つほどまろやかになる。

    

13. 13 【白梅酢と赤梅酢】
    ドレッシングや酢の物、マリネなど調味料としても重宝する。

    

14. 14 塩漬け梅を干さずにしそで漬けてもよい。
    梅干し①塩漬け梅レシピ
    ID：1890023444

    

15. 15 レンジで簡単！赤しそふりかけ（ゆかり）
    レシピID：1890023519