わしめし イワシレシピ① 天ぷら梅肉仕立て レシピ・作り方

作り方

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   イワシの鱗をとる。包丁を立てて軽く当てながら尾側から頭側にむけてとる。頭の固いところから腹側のヒレのところまで切り落とす

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   腹を開いて包丁で内蔵をかき出す。

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   流水で掃除する。真ん中の骨のところに血が入ってるので指で優しくかき出す。

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   ※強くやると骨が指に刺さるので優しく。 残ってる内蔵も取り除く。

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   イワシの手開き。背骨の左右どちらかに親指をグッと入れて、骨に沿って頭側、尾側両方開いていく。

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    尾の骨をポキッとおり、優しくはずしていく。

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    取れた骨は骨煎餅にするので捨てないでとっておく。

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    イワシの尾と腹の掃除。イワシの尾をおとし、両側の腹を掃除します。

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    こんな感じ

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    手開きで皮をとる。頭側の身と皮の間に指を入れ皮が浮いたらゆっくりはずしていく。※急ぐと綺麗に剥けないのでゆっくり。

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    イワシに梅肉と大葉をのせる。 ※梅肉はあらかじめ種をとり叩いておく。

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    天ぷら粉と水をサックリ合わせて天粉を作る。イワシに打ち粉をして天粉につける。

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    180℃の油で揚げる。大きさによりますが2分から2分30秒目安で。

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    器に盛り付けて完成! 梅肉で味は付いてますが、お好みで天つゆ、塩、天ぷらダレ等を添えても美味しく頂けます。