厚揚げと大根の旨味たっぷりヴィーガンカレー レシピ・作り方
材料（4～5人分）
- 大根 1/4本
- じゃがいも 大2個
- 玉ねぎ 1個
- オリーブオイル（炒め用） 適量
- しめじ（舞茸、椎茸などお好みで） 1パック
- 昆布だし 500ml
- トマト缶 1/2缶
- にんにく １かけ
- 厚揚げ 1パック
- ★小麦粉 1カップ
- ★カレー粉 大さじ2～
- ★塩 大さじ1～
- （仕上げに必要であれば）しょうゆ・酢 適量
作り方
-
1
★の粉類をボウルに入れて混ぜる。大根とじゃがいもは2cmくらいの乱切りにし、軽く蒸すか下茹でしておく。
-
2
鍋に昆布だしを入れ、食べやすく切ったきのこを入れて火にかける。
-
3
フライパンに油を入れて熱し、薄切り玉ねぎを茶色くなるまで炒めたら１の大根とじゃがいもを入れ、柔らかくなるまでよく炒める。
-
4
３にトマト缶を入れてしばらく煮て水分を飛ばす。
-
5
かなり４の水分が飛んできてペースト状になってきたらすりおろしたにんにくを入れて混ぜる。
-
6
５に★を合わせたものを振り入れ、よく混ぜる。
-
7
６を２に入れてよく混ぜ、出汁が少ないようであればひたひたくらいまで水を足し、一口に切った厚揚げを入れてしばらく煮込む。
- 8 トロトロになってきたら味見をして、塩としょうゆで味を調える。仕上げに酢を少々入れると味が締まって食欲も増進します。
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うちゅう食堂
地方在住の5児の母。オーガニックWEBマガジン、IN YOU（http://macrobiotic-daisuki.jp/）の公式ライターをさせていただいてます。肉好き、甘い物好きの人にも必ず満足してもらえるようなベジ・砂糖不使用レシピ、人にも地球にも優しい料理を日々考えています。
★ブログ「うちゅう食堂は今日も実験中。」https://ameblo.jp/w-enlightenment
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