熊肉のトマトカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1 熊肉は表の脂の厚い部分を削ぎ落とします。
   上が処理前、下が処理後です。
   ここから3cm角のブロックに切り分け、自然に外れる脂身は除いた分が正味量です。
   脂身も大さじ1使います。

   

2. 2 1をたっぷり沸かした湯へ落とします。
   アクが浮いてきたら除いて、1時間ほど煮込み、ザルへあげて湯で洗い、余分な水気をペーパーで拭き取って、ジッパーつきの袋へ移します。

   

3. 3 2へカレー粉を加えてまんべんなくまぶしたら、りんごの種と芯を除いて皮ごとすりおろしたものと、同じくすりおろした生姜とにんにくを加えて軽く揉みこみ、空気を抜いて冷蔵庫で1晩置きます。
4. 4 玉ねぎは2cm幅くらいのくし形、人参は乱切り、セロリは筋を除いて3cm幅くらいに切ります。
   葉も8枚くらいちぎっておきましょう。
5. 5 厚手鍋へ1でよけた熊肉の脂身を加えて弱火にかけ、完全に溶かしたら、3をすべて加えて香りが立つまで炒め、4の玉ねぎ、人参、セロリの茎を加えて、軽く炒め合わせます。
6. 6 5へ赤ワインと同量の水を加え、沸騰してきたらローリエと4のセロリの葉を加えてごく弱火にし、蓋をして全ての具材にあらかた火が通るまで30分以上煮込みます。
7. 7 6からローリエを取り出し、ミネストローネ缶と、缶と同量の水、本返しを加えて更に15分ほど煮込めば完成です。
   いったん冷まして味を落ち着かせてから温め直して召し上がれ。