蕎麦粉入りの香ばしい堅焼きシュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★はふるいに掛けておきます。
   バター、卵を室温に戻し、卵は溶きほぐしておきます。
2. 2 大きめの耐熱ボウルに牛乳を入れて、電子レンジの牛乳温めモードなどでホットミルク状態に温めたら、バターを落としてとかしまぜ、★を加えて木べらで手早く均一に混ぜ合わせます。
3. 3 2を500Wの電子レンジで80秒ほど加熱し、1の溶き卵を少しずつ加えて混ぜるを繰り返し、生地をスパチュラですくった時、ゆっくり落ちるくらいの硬さになれば卵液を使い切らずやめます。
4. 4 3の生地が温かいうちに絞り袋へ入れ、天板にオーブンペーパーを敷いたところへ直径3～4cmくらいの円に絞ります。
   ここでオーブンを200℃に余熱しましょう。
5. 5 4の生地に水を入れたスプレイヤーでたっぷりと霧吹きをかけ、生地の表面を湿らせたら、200℃のオーブンで20分ほど、うっすら焦げめがつくまで焼き、決してオーブンを開けずに次の工程へ。
6. 6 5を180℃に下げて15分ほど焼き、均一に焦げめがついたら160℃に下げて更に10分ほど焼き、そのまま開けずに30分ほど庫内に置けば完成です。