しっとりひんやり美味しいゴーヤ入の卯の花 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は150ccくらいの水に浸けて冷蔵庫で1晩戻し、石突を除いて半分に切り、十字方向へ薄切りします。
   ごぼうは2mm幅の輪切り、太ければ半月に切り、酢水に浸けてアク抜きします。

2. 2

   ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除き、1cm幅に切って軽く塩を和え、少し置いて水洗いします。
   沸騰した湯に落として緑が鮮やかになる程度サッと茹で上げ、冷水に晒してから水切りします。

3. 3

   人参は2mm幅のいちょう切りにし、油揚げは半分長さの5mm幅千切りにします。
   青葱は小口切りしましょう。

4. 4

   お鍋にグレープシードオイル(分量外)を薄く引いて中火で温め、1の干し椎茸とごぼう、2のゴーヤ、3の人参を加えて軽く炒め合わせます。

5. 5

   4をいったん火から離して、おからと3の油揚げを加え、グレープシードオイルで均一に和えてから火に戻し、昆布鰹だしと干し椎茸の戻し汁を加えましょう。

6. 6

   5がふつふつ煮立ってきたら★を加え混ぜ、水気がなくなって具材へ火が通るまで7～8分炒り煮し、仕上げに3の青葱を加えて軽く炒め合わせ、岩塩で味を調えて火を止めます。

7. 7

   6の粗熱が取れたら、冷蔵庫でよく冷やしてから召し上がれ。