鰹菜と薔薇ローストビーフの手毬寿司レシピ・作り方

Name: 鰹菜と薔薇ローストビーフの手毬寿司
Total time: 10 min
Yield: 4～6
Ingredients: 鰹菜 1枚; ローストビーフ 薄切り 20g; ローストビーフのたれ 醤油ベース 小さじ1～2; 白米 180cc; 蕎麦の実 20cc; 日高昆布 3cmくらい; 白ワインビネガー 大さじ1.5; タラゴン 少々; ★白胡椒 少々; ★岩塩 小さじ1/4; ★金ごま 小さじ1/2; ★あらびき黒胡椒 少々; 塩※鰹菜用 小さじ1/6

約10分
500円前後

嵯峨　恭也

一口サイズでパーティーにもぴったりです。

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材料（4～6人分）

鰹菜 1枚
ローストビーフ薄切り 20g
ローストビーフのたれ醤油ベース小さじ1～2
白米 180cc
蕎麦の実 20cc
日高昆布 3cmくらい
白ワインビネガー大さじ1.5
タラゴン少々
★白胡椒少々
★岩塩小さじ1/4
★金ごま小さじ1/2
★あらびき黒胡椒少々
塩※鰹菜用小さじ1/6

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作り方

1 白ワインビネガーにタラゴンを振り、しばらく置いて香りを液全体へ馴染ませます。
白米を洗い、蕎麦の実と日高昆布を加えて180ccの水を注ぎ、冷蔵庫で1時間以上置いてから炊き上げます。
2 1のご飯を15分ほど蒸らしたら、昆布を取り出し、1の白ワインビネガーをタラゴンごと加えて切り混ぜましょう。
昆布は千切りにしておきます。
3 鰹菜の芯と葉を切り分け、それぞれサッと湯通しして冷水に取り、芯はみじん切りします。
葉は100ccの水に塩を加えた塩水にしばらく漬けた後、水気を絞り切ります。
4 2の酢飯へ2の昆布と3の鰹菜の芯をよく水切りして加え、★とともに均一に切り混ぜたら、ラップに一口大ずつとって丸めます。
できた酢飯の数に合わせて、3の鰹菜の葉を切り分けましょう。
5 4の鰹菜の葉をラップに1切れ広げ、その上へ4の酢飯を1つ置いて、茶巾絞りの要領で包みます。
完全に包めなくてもOKです。
個数分繰り返し、中央を指の腹で軽く押してくぼませます。
6 ローストビーフをタレにくぐらせ、2cm幅くらいに切って横長になるよう半分に畳み、端からくるくると巻いて、5のくぼみへ乗せれば完成です。