茄子のずんだあえ レシピ・作り方
材料（１人分）
作り方
-
1
枝豆はゆでて実だけにして、すり鉢で粒が残る位まですりつぶす。
茄子はへたを取り、縦に4つに切り、さらに斜め切りで二つにする。
-
2
フライパンに茄子が半分ほど浸るくらいの油を入れ、180度に熱してから水けを取った茄子をさっと揚げる。皮を下にして緑がかってきたら引き揚げる。お湯を沸かし茄子を入れ油抜きする。
- 3 鍋につぶした枝豆と水と調味を入れ、なすを入れ茄子がなじんでくるまで煮る。沸騰させながら、菜箸でからめながら。
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