いろいろ根菜と鶏手羽トロ肉の粕煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は一晩水に浸けて冷蔵庫で戻しておき、石づきを除いて半分にカットしましょう。

2. 2

   鶏手羽トロ肉はジッパー付きの袋へ入れて、酒粕を加え、軽く揉み込んで冷蔵庫で1時間ほど寝かせましょう。

3. 3

   蓮根は皮を剥いて１cm幅くらいの輪切りにし、牛蒡は３cm幅くらいの斜め切りにします。
   それぞれ酢水に軽く晒してあく抜きしましょう。

4. 4

   里芋は皮を剥いて、大きめの物は半分くらいにカットし、分量の塩を振って塩もみし、サッと水洗いしましょう。

5. 5

   人参、金時人参はそれぞれ皮を剥き、１cm幅くらいの輪切りにします。
   ※今回は型抜きし、抜いた根も合わせて煮込んでいます。

6. 6

   寸胴鍋にごま油を加えて中火で温め、１の干し椎茸、３の蓮根と牛蒡、４の里芋、5の人参二種を加えて、油が全体になじむまで炒め合わせます。

7. 7

   ６へ干し椎茸の戻し汁を加え、煮立ってきたら塩麹ときび砂糖を加えて蓋をし、具材に火が通るまで中火で１５分ほど煮込みます。

8. 8

   ７へ２の鶏手羽トロ肉を酒粕ごとすべて加え、醤油を加えて更に8分ほど、鶏肉に火が通るまで煮込みます。
   仕上げに清酒を振って、ひと煮立ちさせれば完成です。