鶏手羽トロ肉と根菜の韓国風コチュジャン煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は350㏄くらいの水に一晩浸けて戻しておきます。
   戻し汁は使いますのでよけておき、干し椎茸は石づきを除いて十字に四等分カットします。

2. 2

   大根は皮を剥いて２ｃｍ幅の輪切りを十字に４等分カットします。
   小鍋に入れてひたひたの水を張り、中火にかけて沸騰させ、５分ほど下茹でしてざるへあげましょう。

3. 3

   牛蒡は皮をよく洗って、１ｃｍ幅くらいにカットし、酢水に晒してあく抜きしましょう。
   人参は１cm幅くらいの輪切りを型抜きします。

4. 4

   板こんにゃくは表面に包丁の歯を当てて軽くたたく感じで格子の切込みを薄く入れ、２ｃｍ角くらいにカットします。
   生姜は皮を剥いて、薄切りしましょう。

5. 5

   小鍋にごま油小さじ１を加えて弱火で温め、１の干し椎茸、２の大根、３の牛蒡と人参、４のこんにゃくと生姜を加えて油が馴染む程度、サッと炒め合わせます。

6. 6

   ５へ鶏手羽トロ肉を加え、色が変わる程度炒めたら、１の干し椎茸の戻し汁を加え、中火にして煮立ってきたら浮いてきたアクを除き、★を加えて弱火にし、１０分ほど煮込みます。

7. 7

   ６の大根が煮汁の色を吸って均一に色づいたら、仕上げのごま油小さじ１を回しかけ、白胡椒で味を調えれば完成です。