焼き茄子たっぷりまろやか豆乳卵とじ丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1 茄子は皮をよく洗ってガクの開いたところを除いて水けをふき取り、竹くしをお尻から頭まで刺し抜いたら、そのままトースターで両面５分×２ほどこんがり皮が焦げるまで焼きます。
2. 2 １が熱いうちに皮を剥きます。キッチンペーパー越しに剥くとやけどしにくいです。そのまま粗熱をとりましょう。
3. 3 ２の焼き茄子を食べやすい大きさにカットし、(B)で均一に和えておきます。
4. 4 十六ささげはサッと塩ゆでし、８ミリ幅くらいにカットします。
5. 5 卵をときほぐし、塩麹と豆乳を加え混ぜます。
6. 6 小鍋で(A)を沸騰させ、５を高い位置から流しいれます。混ぜずにふちが固まってきたら蓋をし、弱火にして蒸らし、中央が半熟で、ほぼ固まってきたら火を止めます。
7. 7 どんぶりに白飯を盛り、６を出汁ごとのせます。卵は崩れてしまってもOKです。
8. 8 ７の上に３の焼き茄子をたっぷりと盛り、４の十六ささげをちらして、お好みで生七味を添えれば完成です。