野菜づくしのむちむち稲庭うどんサラダレシピ・作り方

Name: 野菜づくしのむちむち稲庭うどんサラダ
Yield: 2〜3
Ingredients: 稲庭うどん※冷や麦麺でも可 100g; トマト 中1個; レタス 2枚; 玉ねぎ 中1/4個; (A)エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1; (A)塩麹 小さじ1; (A)乾燥バシル 少々; (B)にんじんパウダー 大さじ1/2〜1; (B)塩麹 大さじ1; (B)あらびきガーリック 少々; (B)白ワインビネガー 大さじ1; (B)エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3; (B)クミンパウダー 少々; (B)乾燥パセリ 小さじ1〜2; (B)白胡椒 適量; (B)チリパウダー 少々; あらびき黒胡椒 少々

嵯峨　恭也

野菜パウダーが調味料をしっかり稲庭うどんの表面へ吸着してくれるので、まとまりやすく、程よく水分を含んだうどんがむちむちします。野菜の食感と異なるハーモニー。

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材料（2〜3人分）

稲庭うどん※冷や麦麺でも可 100g
トマト中1個
レタス 2枚
玉ねぎ中1/4個
(A)エキストラバージンオリーブオイル大さじ1
(A)塩麹小さじ1
(A)乾燥バシル少々
(B)にんじんパウダー大さじ1/2〜1
(B)塩麹大さじ1
(B)あらびきガーリック少々
(B)白ワインビネガー大さじ1
(B)エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
(B)クミンパウダー少々
(B)乾燥パセリ小さじ1〜2
(B)白胡椒適量
(B)チリパウダー少々
あらびき黒胡椒少々

作り方

1 鍋にたっぷりの湯を沸かし、軽く十字の切り目を入れたトマトを落とし、皮がめくれてきたら取り出し、冷水にとって剥きます。
2 1を1cm角に切り、ボウルに移して(A)を和え、しばらく置きます。
3 玉ねぎはくし形に薄切りし、1の湯を再び沸かして、稲庭うどんと共に茹で、茹で上がったらざるにあげて冷水でしめましょう。
4 ボウルで(B)を混ぜ合わせます。にんじんパウダーを塩麹とよく練り混ぜてから他の調味料を混ぜ合わせ、最後にオリーブオイルを混ぜ合わせると均一に混ざりやすいです。
5 4へしっかり水気を切った3を加えて和えたら、レタスを縦半分に切ってから千切りにして加え、均一に混ぜ合わせます。
6 5へ2を加えてサッと和えたら器に盛り、あらびき黒胡椒を振って召し上がれ。