丸ごと焼き柿のマリネ レシピ・作り方

作り方

1. 1 柿は洗って水気を拭き、丸ごとアルミホイルで包んで、トースターかオーブンで５分ほど蒸し焼きした後、アルミを開いてさらに５分ほど、全体がこんがりするまで時折転がしながら焼きます。

   

2. 2 １の皮を熱いうちに、お尻の部分からｶﾞｸへ向かって手で剥きます。ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰごしに剥くと比較的楽です。ｶﾞｸは葉の部分をなるべく切り取って、中心の固いところだけ残します。
3. 3 ２のｶﾞｸをつけたまま、包丁で縦８等分のくし型に切り込みを入れます。
   ｶﾞｸがｽﾄｯﾊﾟｰになるので、包丁の刃が当たるまで切り込んでOKです。
   これを放射線状に軽く開きましょう。
4. 4 (A)を、柿がちょうど収まるお椀で混ぜ合わせ、３を入れ、表面へまんべんなく液がつくよう転がし、ｽﾌﾟｰﾝで切り込みのすき間へも液を流し込み、冷蔵庫でしばらくなじませます。
5. 5 ４を平皿などに移してｶﾞｸの部分へ実をつけたまま、放射線状に広げたら、残りのマリネ液をかけ、パセリを振れば完成です。