セロリ好きに捧げる究極？の揚げ浸しレシピ・作り方

Name: セロリ好きに捧げる究極？の揚げ浸し
Total time: 1 h
Yield: ２～３
Ingredients: セロリ 中２本くらい; 水 200ｃｃ; (Ａ)白しょうゆ 大さじ１．５; (Ａ)グラニュー糖 小さじ２; (Ａ)本みりん 小さじ１; (Ｂ)鶏がらスープの素 小さじ1.5; (Ｂ)あらびきガーリック 少々; (Ｂ)ジンジャーパウダー 少々; (Ｂ)鷹の爪※小口切り 1/2本分くらい; (Ｂ)黒酢 小さじ１; ごま油 適量; サラダ油 適量; ラー油 少々; 金ごま 少々

約1時間

嵯峨　恭也

揚げて甘みが増したセロリに、しゃきっとした生のセロリをトッピングし、セロリ出汁まで使った、セロリの良さを味わい尽くす一皿です(笑)セロリ大スキーさん集まれ！

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材料（２～３人分）

セロリ中２本くらい
水 200ｃｃ
(Ａ)白しょうゆ大さじ１．５
(Ａ)グラニュー糖小さじ２
(Ａ)本みりん小さじ１
(Ｂ)鶏がらスープの素小さじ1.5
(Ｂ)あらびきガーリック少々
(Ｂ)ジンジャーパウダー少々
(Ｂ)鷹の爪※小口切り 1/2本分くらい
(Ｂ)黒酢小さじ１
ごま油適量
サラダ油適量
ラー油少々
金ごま少々

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作り方

1 セロリは葉と茎を分け、茎は筋をとって５cm程度をトッピング用に切り分け、残りは８～１０cm程度の長さにｶｯﾄします。
葉は3枚ほどﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ用に残しましょう。
2 小鍋に分量の水を入れ、1で分けたセロリの葉がくったりになるまで中火で煮出て葉を取り出し、(Ａ)を加えて溶かしまぜ、火を止めます。
取り出した葉は後で飾りに使ってもOKです。
3 別の鍋に(B)を入れ、沸騰させないよう弱火にかけて、白い細かな泡がたってきたら、２を加えて再び火にかけ軽く沸騰させたら、火を止めましょう。
4 ごま油３、サラダ油７くらいにブレンドした揚げ油を中温（１６０～１７０℃）に熱し、１のセロリの茎を表面がｷﾂﾈ色になるまで素揚げします。
5 4で揚がったセロリを３に浸し、１時間ほどおきます。
6 1でよけたセロリの茎を千切りにして軽く水にさらし、食べる前に、水気をしっかり切ったら、葉をみじん切りにして加え、ラー油と金ごまとともに、さっと和えます。
7 5をだし汁ごと器に盛り、6をトッピングしたら完成です。