色味いきいき塩麹チャンプルー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゴーヤは半分に割って種とﾜﾀを除き、内側に塩（分量外)をすりこんで5分ほど置いてから、8mm～1cm幅くらいにｶｯﾄして、しばらく水にさらします。

2. 2

   ﾍﾞｰｺﾝは5mm幅くらいにｶｯﾄし、卵はときほぐしておきましょう。

3. 3

   温めたﾌﾗｲﾊﾟﾝにサラダ油を加えて全体になじませ、2のﾍﾞｰｺﾝを加えて、脂がにじみ出てくるまで中火でさっと炒めます。

4. 4

   3へ水気を切った1のｺﾞｰﾔを加え、しんなりするまでよく炒めたら、塩麹ときび砂糖を加えて混ぜ合わせ、中弱火くらいで炒めながら味を含ませましょう。

5. 5

   4でｺﾞｰﾔにうっすら焦げ目がつくまで炒め煮たら、鍋肌にしょうゆを振って具を中央に寄せ、強火にして具の周囲へ卵を回しいれ、15～20秒程度、一気に炒めて火を止めます。

6. 6

   5を器に盛ればできあがり。