翡翠色で涼しげな、きゅうりの揚げ浸し レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※の調味料を小鍋で弱火にかけ、沸騰させないよう極細かい白い泡が浮いてくるまで温めたら、だし汁を加えて軽く煮立てて火を止めます。
2. 2 高山きゅうりはﾋﾟｰﾗｰで皮を剥き、縦半分に割って種を除き、５cm長さくらいにカットします。（普通のきゅうりは皮を剥いたら縦半分ｶｯﾄでOKです）
3. 3 2で剥いた皮は粗みじん切りにし、サラダ油を薄くひいたﾌﾗｲﾊﾟﾝに入れて強火でさっと焦げ目がつくまで炒め、ｼﾞﾝｼﾞｬｰﾊﾟｳﾀﾞｰを振りまぜ、火を止めます。
4. 4 ｻﾗﾀﾞ油を中温（160～170℃)くらいに温め、１のきゅうりを静かに落とし、素揚げします。表面が少し浮いたような感じに盛り上がって、全体がｷﾂﾈ色に色づけばOKです。
5. 5 ４を１に入れて浸し、粗熱が取れたら冷蔵庫で１時間ほど、よく冷やしましょう。
6. 6 5をだし汁ごと器に盛り、3の炒めた皮とおろししょうがをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞしたら完成です。