白舞茸と緑野菜の冷たいチーズリゾット レシピ・作り方

作り方

1. 1 固形コンソメを200ccの湯に溶かし、40cc程度を取り分けて、粉ｾﾞﾗﾁﾝを混ぜ、冷蔵庫で冷やし固めてから、クラッシュします。ｾﾞﾗﾁﾝの量はお好みの硬さで加減してください。

   

2. 2 そば米はざるにとってさっと水洗いし、同容量強の湯で3～4分ゆでます。

   

3. 3 ２へ1の残りのｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟと白ﾜｲﾝ、あらびきガーリックを加え、冷えご飯を混ぜ合わせて、弱火でｽｰﾌﾟを煮ふくめます。

   

4. 4 白舞茸は細かく割き、オリーブ油をひいたﾌﾗｲﾊﾟﾝでさっと炒めます。※調味料は加えません。

   

5. 5 十分ｽｰﾌﾟを含んだ3へ4を加えて混ぜ合わせます。

   

6. 6 5へ分量のパルメザンチーズとセミハードチーズ20gほどを加えて混ぜ合わせたら火を止め、塩、白胡椒で味を調えて粗熱をとりましょう。

   

7. 7 緑野菜(今回はﾌﾞﾛｯｺﾘｰと空豆)はさっと塩茹でして粗熱をとっておきます。

   

8. 8 豆乳と残りのセミハードチーズ10g程度を沸騰しないよう弱火で温め、ﾁｰｽﾞがとけたら火をとめ、塩胡椒とﾅﾂﾒｸﾞを軽く振って粗熱をとります。

   

9. 9 8cmくらいのココットにﾗｯﾌﾟをかけ、6を入れて成形します。あまり押すとお米が潰れるので軽くおさえる程度で。ココット3つ分くらい作れます。冷蔵庫で少し冷やすと取り出しやすいです。

   

10. 10 9を取り出し、器において8のｿｰｽをのせます。

    

11. 11 10の上に1のコンソメジュレをのせましょう。

    

12. 12 11の上に7を彩りよく盛りつけたら、あらびき黒胡椒、ﾊﾟｾﾘを回りへ散らし、ｵﾘｰﾌﾞ油を軽く落として、完成です。