ｱｰﾄな中華風冬瓜ｽｰﾌﾟ レシピ・作り方

作り方

1. 1 干ししいたけは前の晩に戻しておきましょう。
2. 2 冬瓜は両端から20cmほどでｶｯﾄし、両端を器に、真ん中は具で使用します。
3. 3 種とわたを取り除き、底になる端はﾖｺへ少しｶｯﾄし、座りをよくします。
4. 4 側面は皮から1～2ｃｍ、底は3～4cmほど実を残し、器を横にして回しながらｽﾌﾟｰﾝで削いでくりぬきます。

   

5. 5 くりぬいた実も、ｽｰﾌﾟの具として使いますので、捨てないように！
   くりぬいた実は薄いので下処理なしでもＯＫです。
6. 6 真ん中の冬瓜は、皮を薄く剥き、食べやすい大きさにｶｯﾄして、ﾀｼﾞﾝなどに並べ、電子ﾚﾝｼﾞで5分ほど加熱し下ごしらえします。
7. 7 深い厚手の鍋にごま油を熱し、ﾆﾝﾆｸ、しょうがを加えて手羽先を炒めます。皮の方からこんがりｷﾂﾈ色にしましょう。
8. 8 ８の表面に火が通ったら、干ししいたけを千切りにして加え、さっと油になじませてから戻し汁、だし汁を加え、下処理した冬瓜を入れます。
9. 9 沸騰したらお酒をふり、八角を落として丁寧にｱｸをとりましょう。これを怠るとｽｰﾌﾟが濁ってしまいますので、要注意！
10. 10 固形ｺﾝｿﾒ、粉末だし、唐辛子、ｵｲｽﾀｰｿｰｽ、醤油、みりんを加えて30～40分ほど煮込みます。
    八角はここで取り出しましょう。
11. 11 煮込んでる間に器を完成させましょう！
    口の周りを1辺1～2cmくらいの山形ｶｯﾄにします。
12. 12 調理ﾊｻﾐでﾊﾟﾁﾊﾟﾁと切れば簡単。ただし、勢いよく切ろうとすると、冬瓜が割れるのでじんわり力を加えて切り落としましょうね。

    

13. 13 勿体無いので、切った残片の皮も剥いて、実はｽｰﾌﾟに使いましょう。
14. 14 更に表面へ模様を彫ります。
    彫刻刀を使って、ﾌﾘｰﾊﾝﾄﾞで思いつくまま、芸術を爆発…

    

15. 15 器の冬瓜は内側に少し塩をすり込んでから、お皿に乗せ、ﾗｯﾌﾟをかけて500Wの電子ﾚﾝｼﾞで5分ほど加熱。
16. 16 あらかた煮上がったｽｰﾌﾟに、溶き卵を落とします。
    これでほぼ完成ですが…たっぷりあるので、食べる分だけ小鍋に移して最終調理。
17. 17 器１杯分を小鍋に温め、緑豆春雨(1回分ずつ個包装されているもの1袋分)を加えて2～3分加熱。塩胡椒で味を調えます。
18. 18 冬瓜の器に盛り付け、黒胡椒で風味を加えて、小口切りしたあさつきをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞしたら完成～！