夏のオレンジピールのさっぱりパネトーネ レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料は全て冷蔵庫で冷やす→ボールに強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、パネトーネマザーを混ぜ、生クリーム、卵黄6個、水を加える→生地が柔らかくなるまで水を足し、根気よく捏ねる

   

2. 2 バターを折り込み、表面がツルツルになり持ち状になるまで捏ね、ドライフルーツ(ぬるま湯に浸し水を切る)を練り込み、一次発酵。冷蔵庫で8時間。かなり捏ねにくいので手早く叩き捏ね。

   

3. 3 生地が二倍になってるのを確認し、クッキングマットに取りだしエア抜きして二分割→ベンチタイム15分

   

4. 4 丸め直し、生地を張らせるように綴じ目をしっかり閉じて丸め直す(かなり大事で、きっちりしないとクープが開かない)→パネトーネ型にバターを塗り(カップはは塗らない)型に入れる

   

5. 5 室温(25℃)で90分、仕上げ発酵(生地が二倍になるまで)

   

6. 6 仕上げ発酵の後半にオーブンを200℃に余熱しておき余熱が終わったら十字にクープを入れる

   

7. 7 クーブにバターを乗せて190℃で35分、焼成。かなり膨らんで焦げやすいので焦げ防止にアルミを乗せる

   

8. 8 焼き上がり。縮み防止に10センチの高さから落としてパネトーネ型はすぐに外す(パネトーネカップは外さない)熱いうちにバターを塗る

   

9. 9 完成