ウィーン風ブリオッシュ(王冠ブリオッシュ) レシピ・作り方

作り方

1. 1 生クリーム、卵黄、水を混ぜ均一になるまで混ぜる

   

2. 2 ボールに小麦粉、塩、砂糖、パネトーネマザー(無ければドライイースト)を混ぜ、手順1で出来たのを加えて混ぜ、台のうえで艶々になるまで捏ねる

   

3. 3 バターを練り込み、ツルツルとした感じになり餅みたいになるまで捏ねる→ボールに薄くサラダ油を塗り室温(25℃)で60分前後、または冷蔵庫で8時間、一次発酵。生地が２倍になるまで

   

4. 4 待っている間に18センチエンゼル型にバターを塗る→生地のエア抜き、8個に分割、丸め、ベンチタイム10分をして丸め直してエンゼル型に入れる。入れたら軽く押して型と生地を密着させる

   

5. 5 ここがポイント。室温(25℃前後)で60分前後、仕上げ発酵。生地の高さがエンゼル型から1センチ位出るまで。

   

6. 6 200℃にオーブンを余熱し、生地の表面にドリュールを塗り、200℃で20~25分前後焼く。かなり膨らみます。また、焦げやすいから様子を見ながらアルミをかけて。

   

7. 7 型を落としたら型からパンを抜く。

   

8. 8 完成。まるでスポンジケーキみたいなパン