夏のオレンジピールのさっぱりパネトーネ レシピ・作り方

- 1時間以上
- 1,000円前後

材料(4人分)
作り方
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1
材料は全て冷蔵庫で冷やす→ボールに強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、パネトーネマザーを混ぜ、生クリーム、卵黄6個、水を加える→生地が柔らかくなるまで水を足し、根気よく捏ねる
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2
バターを折り込み、表面がツルツルになり持ち状になるまで捏ね、ドライフルーツ(ぬるま湯に浸し水を切る)を練り込み、一次発酵。冷蔵庫で8時間。かなり捏ねにくいので手早く叩き捏ね。
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3
生地が二倍になってるのを確認し、クッキングマットに取りだしエア抜きして二分割→ベンチタイム15分
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4
丸め直し、生地を張らせるように綴じ目をしっかり閉じて丸め直す(かなり大事で、きっちりしないとクープが開かない)→パネトーネ型にバターを塗り(カップはは塗らない)型に入れる
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5
室温(25℃)で90分、仕上げ発酵(生地が二倍になるまで)
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6
仕上げ発酵の後半にオーブンを200℃に余熱しておき余熱が終わったら十字にクープを入れる
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7
クーブにバターを乗せて190℃で35分、焼成。かなり膨らんで焦げやすいので焦げ防止にアルミを乗せる
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8
焼き上がり。縮み防止に10センチの高さから落としてパネトーネ型はすぐに外す(パネトーネカップは外さない)熱いうちにバターを塗る
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9
完成
きっかけ
ブリオッシュと言えばパネトーネな位、パネトーネにハマってしまって。
おいしくなるコツ
バターを溶かすと味が落ちるから材料は全て冷蔵庫で冷やすこと。捏ねるときもバターを溶かさないように意識しながら素早く叩き捏ね。発酵もバターの溶けない温度で時間をかけて。
- レシピID:1860021667
- 公開日:2020/08/11
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