基本の麹調味料！醤油麹！万能調味料 レシピ・作り方

作り方

1. 1 アルコール消毒した清潔な瓶にほぐして麹をいれる。

   

2. 2 醤油を入れ良く混ぜる

   

3. 3 軽く蓋をするか、ラップをして、日の当たらない涼しい場所で常温で熟成させる。
   
   毎日1日１回かき混ぜる

   

4. 4 5日〜10日で完成
   
   夏場は、4日〜5日
   冬場は、1週間〜10日で熟成
   
   麹が柔らかくなりとろみが出てきたら完成

   

5. 5 完成したら料理に使いやすいようにブレンダーでペースト状にする
   
   保存期間　冷蔵庫で3ヶ月

   

6. 6 アルコール消毒は、
   パストリーゼを使用しています。
   食器、食品にOKのものです。
   
   瓶に吹きかけてキッチンペーパーで拭いて消毒します。