【鶏レバー煮】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・【しょうが】の皮をむき、千切りにする。
   ・鍋に【☆印の調味料】入れておく。
   ※鍋が大きすぎると作りにくいから、この量なら16～18cmの鍋がおすすめ。
2. 2 ・【鶏レバー】の筋や脂肪を取り除きながら一口大に切り、大きめのボウルに入れる。
   ※ハツとレバーは最初に切り離す。
   ※ハツは縦半分に切り、脂肪を丁寧に取り除く。

   

3. 3 ・ボウルに冷たい水をたっぷりと入れ、5分おく。
   ※夏の水道水は温度が高すぎるから、氷を入れて温度を下げてね。
4. 4 ・レバーを１つずつ手に取り、水の中で振ったり軽く揉んだりして血の塊を出す。
   ※レバーを潰さないように注意。
   ※ふやけて水っぽくならないよう、手早く終わらせること。
5. 5 ・レバーと【しょうが】を鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら少しだけ火を弱め、15分くらい煮る。
   ※鍋底から火がこぼれると危ないので、火加減は鍋の大きさに合わせる。

   

6. 6 ・アクが出たら取り除く。
   ※ある程度火が通って表面が固まるまでは混ぜない。
   ※ときどき鍋を揺すったり火を弱めたりして焦げつかないように。
   ※焦げつきそうなときは水を少しだけ入れる。

   

7. 7 ・煮汁が煮詰まってレバーの表面に艶が出たら出来上がり。