大量【おでん】白だしとめんつゆで レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【注意】
   ・写真の通り、大鍋２つ分の分量です。
   ・左の鍋は30cm浅型。
   ・作りすぎに注意してね。

2. 2

   ※キッチンを片付けて、広いスペースを確保してから作ろう。
   ※とにかくやることが多いので、手が空いたら次の作業や洗い物をしよう。

3. 3

   ・ゆで玉子を作り、殻をむく。
   ・殻をむき終わったら、なるべく早い段階で鍋に入れる。

4. 4

   ・大根を3cmくらいの輪切りにしてから皮をむき、十字に切り込みを入れる。(隠し包丁と言うんだよ)
   ・軽く水にさらしたら、5分くらい下茹でする。
   ※がんばれるときは面取りもする。

5. 5

   ・大鍋に水、白だし、めんつゆをいれて中火にかける。
   ・すぐに大根、結び昆布を入れる。
   ・沸騰したら弱火にする。

6. 6

   ・鍋にお湯(分量外)を沸かす。
   下茹で、湯通し用。

7. 7

   ・こんにゃくに隠し包丁を入れる。
   ・こんにゃく、白滝は2～3分、ちくわぶは5分くらい下茹でする。
   ・できたものから鍋に入れる。
   ※ちくわぶはしっかり下茹ですると味が染みやすくなる。

8. 8

   ・練り物、がんもどきを湯通しして、表面の油を落とす。
   ※切るのは湯通ししてから。切ってから湯通しすると水っぽくなってしまうので注意。
   ・できたものから鍋に入れる。

9. 9

   ・牛すじ、とりつくねはそのまま鍋に入れる。

10. 10

    ・☆の材料で餅巾着を作り、鍋に入れる。
    ①油揚げと切り餅を半分に切る。
    ②油揚げの中に切り餅を入れ、口をつまようじでとじる。

11. 11

    ・おでんあるある、入れ忘れを発見。
    ・いか団子はカスも油もついてなさそうなので、半分に切ってそのまま鍋に入れる。

12. 12

    ・はんぺんを好きな大きさに切り、そのまま鍋に入れる。

13. 13

    ・好みの加減になるまで蓋をしてじっくり弱火で煮込む。
    ※蓋をして煮込む前に味見をして好みの加減に整える。昆布や練り物から旨味や甘味が出るので、煮込み後の味の変化を感じてほしい。

14. 14

    ※うちのおでんは練り物少なめ。今回は定番のちくわ、厚揚げなども入ってません。
    ※結び昆布を入れないときは、昆布でだしを取ってね。
    (顆粒昆布だし、昆布だし醤油等、とにかく昆布を)