ＨＢで作る、カスタードクリームメロンパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 HBに、「強力粉 270g」、「薄力粉 30g」、「塩 5g」、「砂糖 50g」、「バター 30g」、「牛乳 50cc」、「卵 1個」、「水 80cc」を入れる。
2. 2 「ドライイースト 6g」を専用のケースへセットし、ホームベーカリーの「生地作り」コースでスタート。
3. 3 HBで生地を作っている間に、カスタードクリームを作る。ボウルに「卵黄 3個分」を入れてほぐし、「砂糖（カスタード用）75g」を加えて泡だて器でよく混ぜる。
4. 4 3に、「牛乳（カスタード用） 250cc」の1/3を加えよく混ぜる。「薄力粉（カスタード用） 25g」をふるい入れ、泡だて器でよく混ぜる。
5. 5 残りの「牛乳（カスタード用）」と「バニラエッセンス 3滴」を加え、滑らかになるまでよく混ぜる。均一に混ざるよう、万能こし器で耐熱ボウルに移す。
6. 6 ボウルにラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600w）で3分ほど加熱。一旦、取り出し、滑らかになるまで勢いよく混ぜ、ラップをかけ再び３分ほど加熱する。
7. 7 電子レンジから取り出し、ぽてっとするまで再び勢いよく混ぜる。クリームが熱いうちに「バター（カスタード用） 10g」を加え、再び混ぜる。
8. 8 7（クリーム）をバットに広げ、クリームに密着させるようにラップをして、冷蔵庫で冷やしておく。冷えたら、へらで9等分にする。
9. 9 次に、クッキー生地を作る。室温において柔らかくした「バター（クッキー生地用） 50g」をボウルに入れ、「砂糖（クッキー生地用） 100g」を入れてゴムべらでよくすり混ぜる。
10. 10 「卵（クッキー生地用） 1個」をよく溶き、9に少しづつ加えて混ぜ、「薄力粉（クッキー生地用） 200g」をふるい入れる。
11. 11 10に「レモン汁 小さじ1」を加え、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせ、ひとつにまとめる。手で棒状にまとめ、包丁で9等分に切り分け、表面が滑らかになるよう1個づつきれいに丸める。
12. 12 11（クッキー生地）をバットに並べてラップをし、冷蔵庫へ。
13. 13 HBの生地作りが終了したら取り出し、ガス抜きをして丸めなおす。9等分して丸め、ラップをかけてベンチタイムを10分。その後、生地を手で押して平たくし、麺棒で手早く丸型に伸ばす。
14. 14 冷蔵庫で冷やしておいた8（カスタード）を、まんじゅうを包む要領でパン生地に包む。合わせ目をつまみ、ねじって閉じ、とじ目を台に擦り付けるようにしておく。
15. 15 次に、冷やしておいた12（クッキー生地）を両手で挟んで平たくし、手の熱で柔らかくしながら直径10cm程の円形に伸ばす。伸ばした生地を14のパン生地と密着させ、形を整える。
16. 16 「グラニュー糖 小さじ8」を皿に入れ、15のクッキー生地の表面に押し付けるようにしてまぶしつける。メロンパンらしくなる様にスジを入れる。
17. 17 オーブンシートを敷いた天板に16の生地を並べ、２次発酵。（35度で60分）
18. 18 180度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。取り出したらケーキクーラー等で粗熱をとり、完成。