牛すじと根菜の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に湯(分量外、鍋8分目)を沸かして牛すじをアクが出るまで茹でます。

   

2. 2 牛すじをザルにあげ、アクを洗い流します。

   

3. 3 鍋に湯(分量外、鍋8分目)を沸かして、牛すじ、長葱の青い部分、生姜を入れて中火で1時間茹でます。

   

4. 4 水の量が減ったら足し湯(分量外)をします。

   

5. 5 蓮根、里芋、人参の皮を剥いて、食べやすい大きさで乱切りにカットしておきます。

   

6. 6 ゴボウの表面をよく洗って、食べやすい大きさで斜め切りにカットしておきます。

   

7. 7 牛すじを1時間茹でたら、粗熱を取って食べやすい大きさにカットしておきます。

   

8. 8 鍋に☆を混ぜて、絹さや以外の具材を入れます。

   

9. 9 アルミホイルを被せて加熱し、沸いたら中火で15分煮込みます。15分煮込んだら、冷まして2時間程度味を馴染ませておきます。

   

10. 10 絹さやの筋を取り除きます。

    

11. 11 絹さやを軽く茹でます。

    

12. 12 絹さやを軽く茹でたら、斜め半分にカットしておきます。

    

13. 13 2時間味を馴染ませたら、再度加熱し、煮汁をかけながら照りを付けます。

    

14. 14 水分を飛ばして照りを付けたら器に盛り付け、絹さやを散らして完成です。