紅玉りんごのタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 りんごを皮付きで一口大に切り（芯は除く）、グラニュー糖をふりかけて中火にかける。
   
   今回は わけありりんごを使用したので、約半分の皮をむきました。

   

2. 2 時々返しながら、りんごから出てきた水分がほとんどなくなるまで加熱する。（１／３くらいなら白っぽい部分が残っていても良い。煮崩さないように気をつける。）
   
   冷ましておく。

   

3. 3 タルト生地を型に敷き込み、ビニルで覆ったまま冷蔵庫に30分ほど置いて生地を落ち着かせる。
   
   ピケしてから、180℃に予熱したオーブンで15分焼く。

   

4. 4 下準備：
   　たまご・サワークリームを常温にもどす。
   　粉をふるっておく。
   　バターを溶かす。
   
   サワークリームとグラニュー糖を合わせてホイッパーでかき混ぜる。

   

5. 5 ④のクリームに、溶きたまご・粉・溶かしバターの順で加えて、その都度ホイッパーで混ぜる。
   
   ②のりんご煮を（冷ましている間に出た汁ごと）クリームと合わせ、なじむまでゴムベラで混ぜる。

   

6. 6 ③で から焼きしたタルトに⑤のフィリングを流し込む。
   
   フィリングが型にかかると外しにくくなります。中心にこんもりとのせるように流し、ゴムベラで整えるようにすると上手くいきます。

   

7. 7 180℃に予熱したオーブンで 約40分、表面がきつね色になるまで焼く。
   
   焼き上がれば、型のまま網に上げて冷ます。
   
   粗熱がとれたら、型から出す。

   

8. 8 焼いた当日はサクサクタルト。翌日からはフィリングとなじんで、また違った味わいが楽しめます。
   
   水分の多いフィリングですので冷蔵庫で保管してください。