レモンみるく シフォンケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵白は きれいなボウルに入れ、冷凍庫に置いておく。
   
   粉類◎は合わせて、２回ふるう。

   

2. 2 卵黄に お湯とレモン汁、サラダ油を 順に加えて ホイッパーで混ぜる。
   
   粉類◎を加えて、手早く ムラなく混ぜる。
   
   ホイッパーは指でぬぐってきれいにする。

   

3. 3 卵白のみで　約１分、泡立てる。
   
   さとうを　ひとつまみ加えて、泡立ての跡が残るまで　泡立てる。
   
   残りのさとうを、３回に分けて加える。
   
   そのつど、角が立つまで　しっかり泡立てる。

   

4. 4 ③のメレンゲ１／３量を　②の卵黄生地に合わせ、完全になじむまでゴムベラでかき混ぜる。
   
   残りのメレンゲを ２回に分けて加える。
   
   残りメレンゲ１回目は かるく混ぜる。（写真参照。）

   

5. 5 ２回目は、ゴムベラを　すくい上げるように大きく動かして混ぜる。
   　30回ほどで、ムラなく　きれいに混ざる。
   
   型に流し入れ、表面をならす。
   
   170℃のオーブンで　約40分焼く。

   

6. 6 焼きあがれば　逆さまにして冷ます。
   
   冷めたら、大きいビニル袋に入れ　冷蔵庫に置く。
   
   翌日、シフォンナイフなどを使い、ていねいに取り出す。