クリームたっぷりの、シンプルなダブルシューです！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ☆卵は使う30分前に、室温に戻しておく。
   ☆薄力粉は、2回以上ふるっておく。
   ☆卵はボールに入れ、泡立て器でほぐす。
   ☆天板にシリコン製のマットを敷く。
2. 2 薄力粉とコーンスターチを合わせてふるう。
   鍋に牛乳を入れて中火にかけ、沸騰させる。
3. 3 沸騰したら火を止め、次に使うときまでそのまま置いておく。
   ボールに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくふわふわになるまで泡立てる。
4. 4 ふるっておいた粉類を加えて、良く混ぜる。
   沸騰した牛乳の半量を少しずつ加えていき、良く混ぜる。
5. 5 混ざったら、残りの牛乳が入っている鍋に戻し、良く混ぜ合わせる。
   鍋をもう一度火にかけ、泡だて器で混ぜながら火を通していく。
6. 6 中火にかけながら混ぜ続け、底からプクッと泡が立ったらすぐに火からおろす
   バットなどの平らなものにクリームを詰め、すぐラップでふたをする。
7. 7 そのまま室温で粗熱を取っておく。
8. 8 【シュー生地】
   大き目の鍋を用意して、牛乳と水とバターを火にかける。
   バターを切り崩すような気持ちで、混ぜながら溶かしていく。
9. 9 沸騰してきて、泡が白くなったら火を止める。
   (【第１の関門】
   ふわーと白い泡が立つまで、完全に沸騰させて下さい。
   泡が黄色い状態ではダメです。 )
10. 10 間髪いれずに、薄力粉を一度に加え、手早く木べらで混ぜる。
    (【第２の関門】
    あらかじめ粉はふるっておき、とにかく素早く混ぜて下さい。)
11. 11 生地をまとめながら混ぜ続け、場合によっては弱火にかけながら水分を飛ばしていく。
    なめらかになり、つるんと鍋底から生地が離れたらボールに移す。
12. 12 大き目のボールに生地を移し、生地を混ぜ続ける。
    (生地が熱いうちに卵を入れると固まってしまいます。
    粗熱が取れるまでしっかりと混ぜ続けて下さい。 )
13. 13 オーブンを250℃に温め始める。
14. 14 生地 の 温度が人肌くらいになったら、卵の1/3を加えて混ぜる。
    さらに1/3量の卵を加えて、手早く混ぜ続ける。
15. 15 やわらかくなってきたら、慎重に少しずつ卵を加えていく。
    (【第3の関門】
    ここで入れすぎてしまうと生地が柔らかくなりすぎて、シューの膨らみが悪くなります。)
16. 16 生地を人差し指ですくってみて、先が少しおじぎをするくらいがベスト！
    (持ち上げてみて、ゆっくり逆三角形に落ちるのも目安です。)
17. 17 絞り袋に丸口金をセットし、生地を絞り袋に詰める。
    生地を袋の先の方まで送り、押し出して袋の中の空気を完全に抜く。
18. 18 天板の上に、ぐるぐる回さずに、丸く上に絞り出す。
    生地で余った溶き卵を刷毛で、生地の上にまんべんなく塗る。
19. 19 250度に温めておいたオーブンに入れ、220℃に下げて10分焼く。
20. 20 十分膨らんだら、200度に下げて10分焼き、焼き色が付いたら、180度に下げ15分ほど焼く。
    【最後の関門】
    途中で焼き上がりを見たりは絶対にしないで下さい。 )
21. 21 焼きあがったら、ケーキクーラーなどの上で完全に冷ましておく。
22. 22 【デコレーション】
    カスタードクリームを裏ごしし、別のボールにゆるく泡立てておいた生クリームと合わせる。
23. 23 良く混ぜ合わせ、色が均一になったら、絞り袋に口金をセットし、クリームを詰めておく。
24. 24 別のボールに生クリームと砂糖とキルシュを入れ、8分立てくらいのちょっと固めのクリームを作っておく。
25. 25 生クリームをシュー用の口金が付いた絞り袋に入れ、生地の下部分に口金を刺しいれ、生クリームを高さ半分まで絞る。
26. 26 同じようにカスタードクリームを、シュー生地の残り半分まで絞る。
    完成!!