チョコベースのケーキに、二種類のムースをサンド！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 天板に薄くバターを塗り(分量外)、クッキングシートを貼る。
   薄力粉は、2回以上ふるっておく。
2. 2 生地用とクリーム用のチョコは、2つに分け、均一に細かく刻んでおく。
   ゼラチンを分量の水に振り入れ、10分以上ふやかす。
3. 3 水分と脂分のない綺麗なボールに卵白と砂糖をいれ、角がゆれるくらいの柔らかいメレンゲを作る。
4. 4 オーブンを、200度に温め始める。
5. 5 別のボールにバターをいれ、粉糖を3回に分けて加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
6. 6 小鍋にお湯を沸かし、沸騰寸前で火を止め、生地用のチョコレートを湯せんにかけて溶かす。
7. 7 卵黄、溶かしたチョコの順に加え、その都度良く混ぜ合わせる。
   メレンゲを少量加え、泡立て器で良く混ぜる。
8. 8 残りのメレンゲも加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
   薄力粉を一気に加え、同じように切るように混ぜ合わせる。
9. 9 天板に生地を流しいれ、段付きパレットナイフで、平らにならす。
10. 10 200度のオーブンにいれ、15～17分焼く。
11. 11 焼けたら天板からはずし、紙ごと冷ましておく。
    粗熱が取れたら、ラップをして、乾かないようにし、次の作業へ移る。
12. 12 【マンゴームースを作る】
    生地を冷ましている間に、マンゴーのムースを作る。
13. 13 マンゴーを裏ごし器でこし、ピューレを作る。
14. 14 ふやかしておいたゼラチンを、湯せんかレンジにかけ完全に溶かす。
15. 15 別のボールに生クリームをいれ、6分立てくらいの柔らかいクリームを作る。
16. 16 マンゴーのピューレを生クリームに加え、良く混ぜる。
    (マンゴーが全体に行き渡るように、しっかりと混ぜて下さい。)
17. 17 溶かしたゼラチン液を加え、とろみがつくまで混ぜ合わせる。
    次の作業まで、室温においておく。
18. 18 【セルクルに仕込む】
    クリーム用のチョコレートを、同じ要領で湯せんにかけ、完全に溶かす。
19. 19 ボールに生クリームと粗熱を取ったチョコを入れ、良く混ぜ合わせてチョコクリームを作る。
20. 20 完全に冷めたケーキ生地を、セルクルでクッキーの要領で抜く。
    (18cmだと足りない部分が出てくるので、そこは継ぎ足して補って下さい。)
21. 21 回転台の上にセルクルを乗せ、1枚のケーキ生地を、焼き目を上にして敷く。
22. 22 作っておいたマンゴームースを上から流しいれ、カードなどで平らにならす。
23. 23 さらに上に、もう一枚のケーキ生地を焼き目を下にして、そっと乗せる。
24. 24 最後にチョコクリームを流しいれ、パレットナイフで、平らにならす。
25. 25 冷蔵庫で1時間～2時間以上冷やし固める。
26. 26 ケーキを冷蔵庫から取り出し、回転台の上に乗せたままで、セルクルを外す。
    (セルクルが外しにくい時は、周りをお湯で絞ったふきんなどで温めるとうまく外せます。)
27. 27 茶こしで、上全体にココアパウダーをふる。
    完成!!