イカから出たダシが最高♪いかと大根とお揚げの煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 いかの胴体に指を入れて胴体とワタの接合部を外し、足を持ってそっと胴体から引き抜く。
   胴の内側についている軟骨を引き抜き、水で洗いながら胴の奥に残ったわたを指を使ってかき出す。

   

2. 2 ゲソを使う場合は、ゲソを指や包丁の背でしごき、吸盤の中の輪（殻？）を取り除いておく。
   ※少量の水を流しながら、人差し指の腹で足を押さえ、親指の腹でしごくと簡単です。

   

3. 3 エンペラと胴体を食べやすい大きさに切っておく。
   ゲソは2本ずつに切り分けておく。
   ※胴体の皮は剥いても剥かなくてもOKです。

   

4. 4 大根は2ｃｍ厚さの半月切りにし、火が通りやすいように厚さの半分に切れ目を入れておく。（隠し包丁）
   ※面取りは面倒なので省略。

   

5. 5 油揚げは油抜きをして、食べやすい大きさに切っておく。
   ※煮汁を味わいたいので、染み込みやすいようにちょっと大きめに切りました。

   

6. 6 鍋に水と酒を入れ火にかけ、沸騰したらいかを投入。
   全体が白っぽくなったら、茹で汁は捨てずに手早くいかを取り出しておく。
   ※火を通しすぎると硬くなります。さっと火を通す程度でOK。

   

7. 7 6の鍋に◆を加え、沸いたら大根と油揚げを入れ、落し蓋をして強めの弱火で煮汁が1/3～1/4になるまで煮詰める。

   

8. 8 そのまま放置し、粗熱を取る。
   粗熱が取れたらいかを戻す。
   ※煮物は冷める時に味が染み込みます。このまま半日～寝かせると味が馴染んでさらに美味しくなります。

   

9. 9 食べる直前に軽く温めなおしたら召し上がれ♪
   ※いか（特にゲソ）は熱を通しすぎると小さく硬くなります。過熱注意！

   

10. 10 今回はゲソを入れずに作りましたが、もちろんゲソをいれてもOKです。
    ゲソからもダシが出て美味しいですよ♪

    

11. 11 いかのゲソとワタを使ったレシピ、あります。
    捨てずに美味しく食べましょう♪
    『簡単おつまみ☆いかゲソといかワタの香味ホイル焼き』（レシピID：1840001004）