真っ赤なイチゴのムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 シロップの材料であるグラニュー糖と水を耐熱容器に入れ、レンジ600Wで30秒間ほど加熱し、シロップを作っておく。
2. 2 バニラムース作り
3. 3 ゼラチンは指定のお湯に振り入れ、10分間ほどふやかしておく。
4. 4 ボウルに卵黄・グラニュー糖・バニラペーストを入れ、よくすり混ぜる。
5. 5 鍋に牛乳を入れ、周りがふつふつと50℃程度に沸いたら、4のボウルに注ぎ入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。
6. 6 5を茶こしでこして、鍋に戻す。
7. 7 6を弱火で82℃くらいになるまで熱し、耐熱ゴムベラで鍋底が焦げないように常に混ぜ続ける。
   温度計がない場合は、ヘラで生地をすくってみて、指でなぞると、なぞった跡がそのまま残るまで。
8. 8 7を火からおろし、60℃程度に温度が下がったら、3のふやかしておいたゼラチンを入れて、余熱で溶かす。
9. 9 8を茶こしでこしてボウルに入れ、氷水を入れた別のボウルに底を重ねて粗熱を取る。粗熱が取れたら、とろみがつくまで混ぜ続ける。固まらないように注意してください。
10. 10 9の粗熱を取っている間に、ムースフィルムの準備をします。
    
    ムースのトレーに合わせた大きさのセルクルなどで型を2枚組で10セット抜く。
11. 11 切り抜いたスポンジケーキに下準備で作っておいたシロップを刷毛で打つ。
12. 12 スポンジケーキにムースフィルムを巻き付け、付属のテープで接着して、トレーの上に置く。
13. 13 別のボウルに生クリームと練乳を入れ、ハンドミキサーで6分立てにホイップする。
14. 14 13をとろみのついた9に入れ、よく混ぜ合わせる。
    とろ～と流れる感じです。
    
    12のスポンジケーキの上に流し入れ、冷蔵庫で一旦固めます。
15. 15 イチゴムース作り
16. 16 ストロベリーピューレは湯煎して人肌くらいに温める。
    グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。
17. 17 水にゼラチンをふり入れる。
    電子レンジ６００Wで２０秒くらい加熱して混ぜ合わせ、ゼラチンを溶かす。
    ストロベリーピューレに加えて混ぜ合わせる。
18. 18 別のボウルで生クリームを８分だてに泡立てる。
19. 19 生クリームを17に数回に分けて加えて混ぜ合わせる。
20. 20 冷え固まったバニラムースの上に流し入れ、トレーを持って軽くゆすり、表面を平らにする。
    冷蔵庫で冷やし固める。
21. 21 冷やして固めたら写真のようになります。

    

22. 22 イチゴゼリー作り
23. 23 ストロベリーピューレを湯煎して人肌くらいに温める。
    水にゼラチンをふり入れ、電子レンジ６００Wで２０秒くらい加熱して溶かし、苺ピューレに加えて混ぜ合わせる。
24. 24 氷水を入れた別のボウルに底を重ねて粗熱を取る。粗熱が取れたら、とろみがつくまで混ぜ続ける。固まらないように注意してください。
25. 25 冷えて固まった21からトレーとムースフィルムを取る。
    水に濡らしたタオルを電子レンジで温めて、フィルムの周りに巻いて20秒くらい温めてからフィルムを取ると取りやすいです。
26. 26 とろみのついた24を25の周りに付ける。
    冷蔵庫で冷やして固める。
27. 27 飾り作り
28. 28 イチゴはヘタが付いたまま半分に切る。
    生クリームは８分だてに泡立てる。
29. 29 固まった26の上にデコレーションしたら完成。