ローストビーフの完成版！～和風ベリーソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛ももブロック前面に、たっぷりの塩をして30分常温においておく。
   ※夏場は20分。
2. 2 お肉を常温にもどし終わる５分前くらいにお湯を沸かしておく。
3. 3 深めのフライパンに牛脂をのせ、強火で溶かし、全体に脂がまわったら取り出す。

   

4. 4 1のお肉の表面を、全部の面、強火のまま色が変わるまで焼く。

   

5. 5 沸かしておいたお湯に、焼いたお肉をサッとくぐらせ、余分な脂を取り、バットなどの上に置く。

   

6. 6 使っていたフライパンを洗い、濃口醤油、水、酒、砂糖、バルサミコ酢、冷凍ベリーを入れ、軽くベリーを潰しながら強火で煮詰め、沸いて1分ほどしたら弱火にする。

   

7. 7 そこへ、水気を拭きながら5のお肉を入れ、煮汁をクルクルッと絡ませ、ごく弱火で、上下５分ずつ、蓋をして煮る。

   

8. 8 お肉をバットに取りだしたら、7の煮汁に蜂蜜とビターチョコレートを入れ、溶かし、煮詰め、馴染んだら7のお肉にかける。

   

9. 9 アルミホイルで覆い、余熱でお肉に火を通し、冷めたらスライスし、器に盛り付け、完成です♪