あすっこを使った八幡巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1 この食材を使います。

   

2. 2 牛蒡は包丁の裏でこそぐように皮をむきます。(皮の付近に栄養があるのであまり剥きすぎないようにしました。)

   

3. 3 約10㎝位に牛蒡を切ります。

   

4. 4 細い部分に合わせるように太い部分は半分や4等分に切ります。

   

5. 5 牛蒡を煮る調味料です。(材料に牛蒡用と書いたものです。)

   

6. 6 鍋に4の牛蒡と5の昆布のだし汁、醤油、酒、みりんを入れます。

   

7. 7 リードクッキングペーパーを折りたたみハサミでカットして落し蓋を作ります。

   

8. 8 6に7の落し蓋をして火にかけます。沸騰したら弱火にして20分煮ます。火を消したらそのまま冷めるまでおいておきます。

   

9. 9 あすっこは沸騰したお湯に塩を入れ茎の固い部分から茹でます。固い部分1分しその後全体入れて1分位ゆでました。

   

10. 10 茹で上がったらすぐに冷水につけしっかり絞ってから10㎝位に切ります。

    

11. 11 牛肉は広げて並べ塩胡椒し薄力粉をふるいながら薄っすらかけます。

    

12. 12 11に冷めた8の牛蒡10のあすっこを11の牛肉の上におきます。

    

13. 13 12を端から巻いていきます。

    

14. 14 油(分量外)を引いたフライパンに13を並べて全体に焦げ目がつくまで焼きます。

    

15. 15 仕上げ用の調味料を用意します。

    

16. 16 醤油、みりん、料理酒、砂糖を合わせておきます。

    

17. 17 しっかり全体に焦げ目がついたらキッチンペーパーで余分な油はふき取り16を加えます。

    

18. 18 全体に味がなじむように転がしながら煮詰めます。

    

19. 19 出来上がりを切ってみました。お肉にもしっかり火が通ってます。完成です。