ブランの外はカリッと中はもっちりベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●の水とドライイーストをよく混ぜる。（完全にドライイーストが溶けるまで）
   ※水の温度は常温または水道水と同じ温度で
2. 2 全ての材料をボウルに入れ、木べらで混ぜる。かたまりになって、混ぜにくくなったら、台の上にあける。
3. 3 50回ぐらいこね、ひとまとまりになったら、表面がつるんとするようにまるめて、裏を表面を張らせるようにしてとじる。
   ボウルに入れ、ラップをかけて、室温（27度）で1時間醗酵させる。
4. 4 3の生地にパンチングをしてガス抜きし、スケッパーで6等分にカットし、まるめる。
   固く絞った濡れ布巾をかけ、10分間ベンチタイム。
5. 5 【成型】20センチの長さに細長くまるめる。
   一端をつぶして、もう一端につぶした生地をくるっと巻き、ドーナツ型に成型する。クッキングシートを敷き濡れ布巾をかけて室温で10分休ませる。
6. 6 オーブンを200度に予熱し、余熱が完了したら、
   熱湯で表30秒ゆでる。

   

7. 7 裏返し、さらに30秒ゆでる。茹でたらすぐにオーブンで15分焼く。