殻からだしを取った♪エビと春雨の旨辛スープ煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   エビは殻ごと冷水で洗ってから、殻をむき、背ワタをとります。片栗粉と酒（各大さじ1、分量外）を揉みこみ、冷水できれいに洗っておきます。
   エビの殻は捨てずにとっておきます。

2. 2

   ネギ、ショウガ、ニンニクはみじん切りにします。ニラは3センチに切ります。
   ★の調味料を混ぜ合わせておきます。

3. 3

   フライパンにごま油（分量の半分、大さじ1）を温め、エビの殻を炒めます。焦げつかないよう、中火でよく炒めます。

4. 4

   エビの殻からよい香りが十分に出たら、水と★の合わせ調味料を加えます。煮立ったら弱火にし、3分ほど煮込みます。

5. 5

   別のフライパンにごま油（分量の残り半分、大さじ1）を温め、ネギ、ショウガ、ニンニクを炒めます。

6. 6

   香りが立ってきたら、エビを加えます。色が変わったら裏返します。
   空いているスペースに豆板醤を入れて炒め、香りが出てきたら全体を混ぜ合わせます。

7. 7

   （４）で作ったスープを（６）に加えます。ザルなどを通して、殻を取り除きながら、入れます。

8. 8

   スープが沸騰したら春雨を加えます。春雨は水戻しせず、そのまま加えてスープを吸わせます。

9. 9

   春雨がスープを十分に吸ったら、ニラを加えて全体を混ぜ合わせたら、できあがり。

10. 10

    （ボリュームアップのために豆腐を加えましたが、なしでokです）