北海道の郷土料理☆鮭とじゃが芋の石狩鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鮭は大きめの一口大に切り、塩麹をまぶします。
   じゃが芋も大きめの一口大に切り、電子レンジ500wで3分加熱しておきます。

2. 2

   キャベツはざく切り、他の具材は食べやすい大きさに切ります。
   今回使ったのは、大根・人参（厚めのいちょう切り）、長ネギ（斜め切り）、しいたけ（5ミリ厚）、しめじ（手で裂く）、豆腐。

3. 3

   小鍋にお湯を沸かします。沸騰したらごく弱火にして、鮭を入れ、弱火のまま5分ほど湯通しし、網にあげます。
   鮭の生臭さをとり、ふっくら仕上げるためのひと手間です。

4. 4

   大きな鍋に白だしと水600cを入れて火にかけます。

5. 5

   だしが沸いたら鮭以外の具材を入れます。フタをし、再沸騰したら火を弱めて3，4分煮ます。
   ＊具材は、いったん火を止めてから、フライ返しで押さえながら入れると、キレイに並べられます。

6. 6

   野菜に火が通ったら、鮭、味噌と酒かすを加えます。
   味噌・酒粕は、小さめのボウルなどに入れて、お鍋からお玉1，2杯分のだしをとり、溶いてから鍋に入れると混ざりやすいです。

7. 7

   ごはんのおかずになりそうな、ちょっと濃いめのお味噌汁、が味付けの目安です。最後に牛乳を少し加えると、まろやかになります。

8. 8

   今回は各自、小鉢によそっていただきましたが、仕上げにコーンをのせるのもおススメです。
   鍋ごとテーブルに出す場合は、鍋に直接、コーンをのせちゃいます。