しょうゆ麹に青唐辛子を加えた、旨辛しょうゆ麹 レシピ・作り方

作り方

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   青なんばんはスーパーで「青唐辛子」の名前で10本98円で売っていました。
   乾燥麹の場合は、手で細かくほぐしておきます。

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   青唐辛子を軽く洗って水けを取り、ヘタを取り除いて、3～5ミリの輪切りにしていきます。
   唐辛子に触れた手でうっかり顔を触ると痛くて大変なので、使い捨てのビニール手袋をしましょう。

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   材料は１：１：１（重さではなく、かさ）なので、表記は目安です。
   20本分を量ってみたら、180ccくらいありました。

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   麹を、唐辛子と同量、はかります。材料表は重さを示していますが、かさ＝見た目が同じ量であればいいので、計量カップが便利です。
   乾燥麹の場合、ぬるま湯50ccを入れて、180cc分に。

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   しょうゆも唐辛子と同量です。
   清潔な保存容器に青唐辛子、麹を入れて、しょうゆを注ぎます。

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   あとは3ヶ月熟成、なのですが、塩麹を時短で作る時のように、炊飯器の保温機能で5～6時間ほど温め、発酵を促します。
   塩麹、しょうゆ麹と同時に作っているので炊飯釜の中がエライことに…

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   ただいま保温・発酵中。
   炊飯器のふたを閉じてしまうと、中が熱くなりすぎるので、ふたは開けたまま、ふきんをかぶせておきます。

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   6～7時間で炊飯器から出し、ふきんをかぶせて常温まで冷ましたら、ふたをして保存します。
   室温で発酵は進み、旨みが増すので1日1回かき混ぜます。冷蔵庫に入れれば発酵は止まります。

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   ★使い方例
   冷奴にのせるだけ。ピリッと辛くて最高です。