トリュフ　（キャラメルガナッシュ入り） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホワイトチョコをテンパリングする
   ・溶解温度40〜45度
   ・下降温度26〜27度
   ・調整温度29度

   

2. 2 テンパリングしたチョコを型に流し入れる。
   次に逆さまにして余分なチョコを落とす。
   5分してから周りのチョコをヘラでとる。

   

3. 3 ガナッシュを作る。
   ボウルにミルク・スウィートチョコレートを入れ、湯せんにかけながら溶かす。
4. 4 砂糖をお鍋に入れ、キャラメルを作る。キツネ色になるまでヘラで混ぜながら火にかける。
5. 5 生クリームは600wで30秒あたためる。
6. 6 キャラメル色になった砂糖に生クリームを入れる
7. 7 キャラメルをこし、溶かしたチョコレートに少しずつ足していく。ゴムベラで混ぜ、しっかり乳化させる。
8. 8 キルシュをいれ、混ぜて常温で冷ます。
9. 9 ガナッシュを絞り袋に詰める。

   

10. 10 型に9分目までガナッシュを詰め冷蔵庫で冷やす。

    

11. 11 ガナッシュが冷えたら、テンパリングしたチョコで蓋をし、ヘラで綺麗にならして冷やし固める。
12. 12 固まったら型から取り出す。
    お好きなデコレーションをして完成。