サフランで作るパエリア レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈貝類・えびの下処理〉
   ・あさりはバットに入れて塩水につけ、穴をあけたアルミホイルをかぶせて約1時間置いておく。
   ・ムール貝は塩水で洗う。
   ・えびは殻をとり立て塩と真塩で洗い流す。

2. 2

   〈野菜〉
   赤パプリカ、いんげんは乱切り、にんにくとたまねぎはみじん切りにカットする。

3. 3

   1のあさりとムール貝は白ワインと一緒に鍋に入れ、貝類の口が開くまで火にかける。
   ※貝類から出ただし汁はペーパーでこして捨てずに置いておく（→サフラン調味液で使用）。

4. 4

   オリーブ油を鍋に入れて熱し、えびの色が変わるまで炒め取り出しておく。

5. 5

   再度、オリーブ油とにんにくのみじん切りを鍋に入れ、にんにくの香りが出たらたまねぎのみじん切りを炒める。

6. 6

   5に米を入れて炒め、透き通ってきたら混ぜ合わせておいたサフラン調味液を加える。
   沸騰して水分がほとんどなくなってきたら、あさり、ムール貝、えびをのせてフタをし、10分弱火で炊く。

7. 7

   炊き上がったら、赤パプリカ、いんげんをのせ、10分蒸らし、最後に1分間強火にかけて水分をとばす。