サフランで作るパエリアレシピ・作り方

Name: サフランで作るパエリア
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 〈パエリア具材〉; あさり 200g; ムール貝 4個; 白ワイン 100mL; えび 4尾; 赤パプリカ 1/2個; いんげん 1/2個; たまねぎ 1/2個; にんにく 1かけ; 米 2合分; 〈サフラン調味液〉; サフラン 小さじ1/4; 貝の蒸し汁+水 430mL; コンソメ 小さじ1; 塩胡椒 少々

約1時間
1,000円前後

yoshimin_cooking【管理栄養士】

「花のめしべ」と言われているサフランで本格的なパエリアを作りました。サフランはきれいな黄色をつけるだけではなく、香り高い高価なスパイスとも言われています。

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材料（4人分）

〈パエリア具材〉
あさり 200g
ムール貝 4個
白ワイン 100mL
えび 4尾
赤パプリカ 1/2個
いんげん 1/2個
たまねぎ 1/2個
にんにく 1かけ
米 2合分
〈サフラン調味液〉
サフラン小さじ1/4
貝の蒸し汁+水 430mL
コンソメ小さじ1
塩胡椒少々

作り方

1 〈貝類・えびの下処理〉
・あさりはバットに入れて塩水につけ、穴をあけたアルミホイルをかぶせて約1時間置いておく。
・ムール貝は塩水で洗う。
・えびは殻をとり立て塩と真塩で洗い流す。
2 〈野菜〉
赤パプリカ、いんげんは乱切り、にんにくとたまねぎはみじん切りにカットする。
3 1のあさりとムール貝は白ワインと一緒に鍋に入れ、貝類の口が開くまで火にかける。
※貝類から出ただし汁はペーパーでこして捨てずに置いておく（→サフラン調味液で使用）。
4 オリーブ油を鍋に入れて熱し、えびの色が変わるまで炒め取り出しておく。
5 再度、オリーブ油とにんにくのみじん切りを鍋に入れ、にんにくの香りが出たらたまねぎのみじん切りを炒める。
6 5に米を入れて炒め、透き通ってきたら混ぜ合わせておいたサフラン調味液を加える。
沸騰して水分がほとんどなくなってきたら、あさり、ムール貝、えびをのせてフタをし、10分弱火で炊く。
7 炊き上がったら、赤パプリカ、いんげんをのせ、10分蒸らし、最後に1分間強火にかけて水分をとばす。