大きめ里芋のけんちん汁★減塩・低カリウム志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下ごしらえ】
   野菜類を切って下茹でし、水に晒します。
   以下、各食材の切り方と茹で時間（ご参考）を列挙します。

2. 2

   里芋は上下を持って、縦に皮を剥く。

3. 3

   周囲を剥き終えたら、上下を切り落とす。

4. 4

   剥き終えた里芋は、半分に切る。
   ※小さなものは丸のままでも良いかと思います。逆にとても大きなものは４つ割りなど、里芋同士でサイズは揃えてください。

5. 5

   里芋を鍋にいれ、被るくらいの水を入れて火にかける。
   沸騰したら、弱火にして10分ほど加熱する。

6. 6

   ゴボウは２cmほどの乱切り。

7. 7

   ゴボウは３分ほど茹でる。
   ※アクが強いので別茹でにしています。

8. 8

   コンニャクは両面に格子状に隠し包丁を入れる。

9. 9

   手で２cm角ほどにちぎる。

10. 10

    コンニャクは３分ほど茹でる。
    ※独特のにおいがあるので別茹でにしています。

11. 11

    ダイコンは5mm幅ほどのいちょう切り。

12. 12

    ニンジンは3mm幅ほどの輪切り。
    ※先っぽを使ったので輪切りにしています。太い所だと半月やいちょう切りなど、ダイコンのサイズに合わせてください。

13. 13

    長ネギは5mm幅ほどの斜め切り。

14. 14

    シメジは石突を除いて、手でほぐす。

15. 15

    ダイコン、ニンジン、シメジは２分ほど茹でる。

16. 16

    長ネギは30秒ほど茹でる。
    ※手順15で1分30秒茹でたら長ネギを加えるようにすると、同時に茹でられます。

17. 17

    茹でた野菜類は流水で冷ます。

18. 18

    【任意】
    水に浸しておく。
    ※カリウム除去には２０分以上、水に浸しておくのが有効とされています。
    ※浸し時間は調理時間に含めていません。

19. 19

    【本調理】
    豆腐は2cmほどに切る。
    ※煮崩れる前提で正方形ではなく、棒状に切っています。

20. 20

    野菜類の水気をよくきる。

21. 21

    鍋に野菜類、豆腐、☆の材料を入れて火にかける。
    沸騰したら、弱火にする。

22. 22

    【ワンポイント】
    途中でアクを掬うと雑味が減るかと思います。

23. 23

    ７分ほど煮込んだら、ゴマ油を加えて、できあがり！
    ※火通りはダイコンや里芋をつまみ食いして確認するのが確実です。