夏野菜と鶏肉の甘酢炒め★減塩・低カリウム志向 レシピ・作り方
材料（2～3人分）
- ナス 1本(110g)
- ズッキーニ 1/3本(60g)
- ピーマン 1個(40g)
- パプリカ 1/3個(50g)
- 鶏もも肉（唐揚げ用のカット済） 200g
- 米油 小さじ1(4g)
- ☆米酢（穀物酢） 大さじ2(30ml)
- ☆グラニュー糖（上白糖） 大さじ1(12g)
- ☆だしわりしょうゆ（醤油） 大さじ1(18g)
- ☆本みりん 大さじ1(15g)
- ☆水 大さじ3(50ml)
- ☆コーンスターチ（片栗粉） 小さじ1(3g)
作り方
-
1
ナスはヘタを除いて、長めの乱切り。
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2
ズッキーニは3cmほどの乱切り。
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3
ピーマンは3cmほどの乱切り。
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4
パプリカは3cmほどの乱切り。
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5
鍋に湯を沸かす。
沸騰したらナスとズッキーニを入れて1分30秒ほど茹でる。
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6
ピーマンとパプリカを加えて、30秒ほど茹でる。
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7
茹で上がったら流水で冷ます。
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8
【任意】
水に浸しておく。
※カリウム除去には２０分以上、水に浸しておくのが有効とされています。
※浸し時間は調理時間に含めていません。
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9
野菜類の水気をよくきる。
-
10
☆の材料を混ぜておく（以降、合わせ調味料）。
※コーンスターチ（片栗粉）が沈殿するので、使用前に再度まぜて使います。
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11
鶏もも肉（以降、鶏肉）は唐揚げ用カット済みを使用しました。
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12
フライパンに米油を入れて弱火にかける。
鶏肉を皮を下にして入れる。
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13
4分ほど焼いたら、ひっくり返す。
反対側も4分ほど焼く。
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14
多く脂がでているようなら、キッチンペーパーに吸わせる。
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15
野菜類を加えて中火にする。
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16
野菜に少し焼き目が付くまで炒める。
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17
弱火する。
合わせ調味料（手順10）を再度混ぜてから加える。
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18
合わせ調味料に透明感がでて、全体にがからんだら、できあがり！
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カリウム制限や塩分制限のある方に資するレシピとなれば幸いです。
(お菓子はこの限りにあらず。。。)
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また、下茹で工程や塩分の使用を抑えて、減塩・低カリウムに配慮しました。