ズワイガニの蟹ソースグラタン レシピ・作り方

作り方

1. 1 まず家で蟹しゃぶをします。そしてグラタン用に爪と身を分けておきます。

   

2. 2 蟹の殻を取っておき流水で洗います。そのままよく水を切りザルに開けておきます。
3. 3 フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ加熱。香りが立ったら蟹の殻を入れます。蟹の殻がこんがり焼き色が着くまで中火でじっくり焼きます。殻に油を吸われるので足しても可。焦げに注意。

   

4. 4 玉ねぎとピーマンを入れ火がとおったら白ワインを入れアルコールを飛ばす。ローリエ、トマト缶を入れトマト缶の水気が無くなってくるまで炒め、水200cc程足して半分の水位になるまで煮込む
5. 5 塩胡椒で味を決めたら(濃くしなくて大丈夫)ボールに開けザルと木べらなどで押し潰してエキスを抽出する。だし殻は捨てる。ありがとうカニ。

   

6. 6 抽出したソースを鍋に戻して加熱、生クリームを入れ火を消しソースの完成

   

7. 7 フライパンに油を引きグラタンの具を炒める。少々塩をして具材に下味をつける。白ワインをかけても可。

   

8. 8 具材に火が通ったらソースを入れ全体を馴染ませる。焦げに注意。

   

9. 9 ルゥを作る。卵焼きのフライパンなどに、バター、小麦粉を入れ加熱。弱火で小麦粉に火を通す。全体がサラサラになれば火を消す。

   

10. 10 グラタンの具にルゥを入れとろみが着くまで混ぜる。見栄えよくグラタン皿に盛り付けスライスチーズをちぎって広げ、粉チーズをかけ魚焼きグリルへ、網は外す。

    

11. 11 バケットなどを添えて完成。かなり美味しいですよ♪お疲れ様でした。