ぶり大根☆フクラギ(ぶりの幼魚)のアラで作る レシピ・作り方

作り方

1. 1 フクラギは40cm前後のブリの幼魚です。
   地域によって呼び名が変わり、ハマチやイナダと呼ばれるサイズです。

   

2. 2 アラは三枚おろしの残骸(頭と背骨)で、10cmほどの長に切りました。
   ※スーパーのパック販売か魚屋さんに頼むことをお勧めします。このサイズをさばくのは結構大変です。

   

3. 3 大根は適当な大きさに切って皮を剥く。

   

4. 4 大根は幅2cmほどに切る。

   

5. 5 鍋に大根と水(分量外)を入れて火にかける。
   ※大根がかぶるくらいの水を入れます。

   

6. 6 沸騰したら弱火にし、蓋をして3分ほど茹でる。
   その後、15分ほど放置。

   

7. 7 15分後に大根を取り出して、さっと水洗いする。
   ※煮汁を再沸騰させて手順9で使うと少しエコです。

   

8. 8 アラは流水で汚れを落とす。
   ※ここでは表面に付いている血や頭の皮(外側)の汚れを落とします。

   

9. 9 熱湯をかけて30秒ほど放置。
   ※血や表面を固めて取り除きやすくするためです。菜箸でゆっくりと混ぜて全面を白くすると良いです。

   

10. 10 流水で洗いながら、汚れ(血合いなど)を取り除く。

    

11. 11 鍋に大根(手順7)、アラ(手順10)、☆の材料を入れて火にかける。

    

12. 12 沸騰したら煮立たせてアクを集めて取り除く。
    ※アク取りは必須ではありませんが、臭みや雑味が減ると思います。

    

13. 13 弱火にし、蓋をして10分ほど煮込む。

    

14. 14 煮込んだ後の写真です。すぐに食べられますが、時間があれば蓋をしたまま冷ますと味が入ります。
    ※撮影のために蓋を開けています。

    

15. 15 【保存と日持ち】
    冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で保尊してください。
    日持ちは2日ほどを目安に。

    

16. 16 【温め直し】
    冷蔵すると固まります(煮凝り)。
    レンジで温め直しもできますが、鍋でゆっくりと温めた方が煮崩れしにくいと思います。

    

17. 17 弱火で10分ほどゆっくりと温めると良いかと思います。

    

18. 18 【薬味】
    臭いが苦手な方は、針生姜(写真左)や柚子皮の千切り(写真右)を添えると良いかと思います。