本格ソーキそば レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★ソーキ
2. 2 ソーキ肉を切り、圧力鍋に入れて、鍋の7分目まで水を入れ、火をつける
3. 3 沸いてから5分ほどして、アクが収まったら圧力をかけて30分
4. 4 圧力か抜けたらスープを別の鍋に入れ、ソーキ肉だけを圧力鍋に戻す。スープ400mlと、ソーキの他の材料を全て入れ、圧力をかけて10分
5. 5 圧力を抜いて好みの濃度になるまで煮詰めればソーキの完成
6. 6 ★スープ
7. 7 圧力鍋に背ガラを入れ、先程のスープを入れる。火をつけて沸いてから5分ほどしてアクが収まったら圧力をかけて30分
8. 8 煮込んでる間に麺の生地を寝かせる前の工程まで作っておく
9. 9 圧力を抜いてこってりさせたければボコボコ煮込んで乳化させる。その後ガラを濾す。
10. 10 濾したスープにだしパックをいれ、20分ほど煮出す
11. 11 スープの完成
12. 12 ★麺
13. 13 分量の半量で2回に分けて作ると作業しやすい。
14. 14 強力粉と重曹、塩をボウルに入れ、よく混ぜて均質にする。
15. 15 別の容器に卵と水を入れてよく混ぜる
16. 16 粉類に卵水を複数回に分けて加え、粉っぽさがなくなるまで軽くこねる
17. 17 生地をボウルから取り出して15分程度よくこねる
18. 18 ラップに包んで1時間程なじませる
19. 19 麺棒で5mm厚にのばし、片栗粉で打ち粉をして折りたたみ、包丁でできるだけ細く切る
20. 20 片栗粉をまぶして完成
21. 21 ★仕上げ
22. 22 沸騰したたっぷりのお湯にサラダ油を小さじ1入れ、麺を2分程茹でる。
23. 23 よくお湯を切って温めたスープと合わせ、ソーキ、小ネギ、紅しょうが、薄焼き卵をトッピングして完成
24. 24 ★注意点
25. 25 麺は約750g（茹で前）できる分量です。100g（並）150g（大盛り）くらいのイメージです。
26. 26 余った麺は小分けにして冷凍するか、茹でてから水でよく洗い、少量のサラダ油を馴染ませておくと次の日に食べられます。